48 подписчиков
🍵 Лучший чай
Иван Соколов, историк чая,
кандидат исторических наук.
1. Какой чай самый лучший?
Правильных ответов на этот вопрос несколько. Собственно, сочетание из ответов и подведёт общий итог.
Итак, самый лучший чай это:
1.1) «Тоу Чунь» (头春; tóu chūn) — ранневесенний чай. Весенний чай, как правило, лучше чая летнего сбора. Летний сбор, как правило, лучше чая осеннего сбора.
1.2) Чай с деревьев, как правило, лучше чая с кустов.
1.3) Типсовый чай (чай из молодых побегов – чайных почек) лучше, чем чай из листьев.
Теперь, взяв лучшее из всех категорий, мы можем найти верный ответ на главный вопрос.
Самый лучший чай – с деревьев, весеннего сбора, с высоким содержанием чайных почек (типсов).
Чай с древовидных разновидностей чайного растения – это китайский чай пуэр.
2. Сила древних деревьев.
В чае с деревьев, как правило, намного больше полезных, для здоровья человека, веществ, чем в кустовом чае.
Это и не удивительно. Ведь у кустов относительно слабая корневая система. Корни же деревьев уходят глубоко в толщу горной породы на глубину (с коэффициентом до «1,5» по отношению к высоте чайного дерева).
Если же чайное дерево проходило кронирование или глубокую подрезку, то корневая система обновлённого растения может в разы превышать высоту такого растения.
3. ГОСТ на чай пуэр.
Существует оформленный стандарт чая пуэр: GB/T 22111-2008.
Он, как нетрудно догадаться, утверждён в 2008 году.
Согласно этому стандарту, чай пуэр (普洱茶; pǔ'ěr chá) может быть произведён лишь в китайской провинции Юньнань (云南; Yúnnán).
“Пуэр из Лаоса”, “пуэр из Таиланда”, “пуэр из карельских шишек”, “черноморский пуэр” – всё это, с формальной точки зрения, – обман потребителя.
Чайное сырьё с севера Таиланда может стать неплохим и даже хорошим чаем. Просто чай оттуда не стоит называть пуэром.
4. Такие разные чайные деревья.
Существует несколько разновидностей чайных деревьев.
Самая долгоживущая разновидность, из выделенных в настоящее время, с которой собирается сырьё для изготовления чая – камелия далийская.
Не будем забывать и об ассамской камелии. Важно не путать “ассамику” с “ассамским чаем” (индийским чаем из провинции Ассам) – это принципиально разные понятия!
Существует и масса локальных популяций чайного растения, разбросанных по территории Китая и сопредельных стран.
В качестве примера можно привести чайные деревья в саду старых и древних чайных деревьев над деревней Лао Бан Чжан (Лаобанчжан) – 老班章 (Lǎo Bān Zhāng).
Местное сырьё отличается своими длинными и тонкими чайными почками. Именно по этим тонким элегантным типсам можно безошибочно опознать настоящий пуэр из Лао Бан Чжан.
Эта ботаническая особенность местных деревьев позволяет отличить местный пуэр от столь популярных в России 2023 года чайных подделок с Алиэкспресс и Таобао, которые возят те, кого в современном российском чайном мире называют жаргонизмом “диванные чаеторговцы”…
Продолжение статьи в следующий вторник 🍵
Пейте хороший чай из правильной посуды, а мы будем помогать вам разобраться в этом вопросе 🙏❤️🍵
#MrChahu #Чай
2 минуты
14 мая 2024