1456 подписчиков
🍣 Поклонникам японской кухни стоит приготовиться к подорожанию любимых блюд. Цена на водоросли нори, в которые заворачивают роллы, подскочила в 1,5-2 раза, рассказали Shopper’s рестораторы.
«Много лосося», «Якитория», «Тануки» закупают листы нори в Китае и Южной Корее. В этом году там неурожай водорослей — отсюда рост цен и дефицит. В России есть свои фермы на Дальнем Востоке, но маленькие, и в расчет их брать нельзя. Предприятий, которые делают из водорослей полуфабрикат для блюд, все равно нет.
Доля нори в себестоимости блюд не очень велика, но подорожали и другие ингредиенты — прежде всего, лосось. Цены на сами роллы рестораны все же сильно не повышают, чтобы не потерять клиентов. Например, «Много лосося» поднял цены на отдельные блюда из меню, а на самые популярные оставил неизменными. Так что роллы «Калифорния» стоят пока по-прежнему.
#торговля #бизнес
Около минуты
23 мая 2024