1182 подписчика
ПАВЛОВА КАКТУС от Ольги Никитиной 💖
Меренга швейцарская
Белок — 100 г
Сахар — 190 г
Крахмал кукурузный — 5 г
На водяной бане довести белок с сахаром, помешивая, до 55°С и полного растворения сахара. Затем миксером взбить до плотных пиков, ввести крахмал, перемешать. Выложить массу в мешок с круглой насадкой и отсадить меренгу на форму силиконовую полусфера с обратной стороны. Отпекать при 90°С около часа-полутора.
Изолирующий слой
Шоколад белый — 30 г
Какао масло — 30 г
Нагреть импульсами в микроволновке шоколад с какао маслом и при помощи кисти нанести на остывшие заготовки безе.
Ганаш Кактус
Сливки 33% (1) — 240 г
Шоколад белый — 140 г
Глюкоза — 10 г
Тримолин — 19 г
Желатин 180bl — 5 г
Сливки 33% (2) — 270 г
Пюре AGROBAR Розовый Кактус — 110 г
Нагреть сливки (1) с тримолином и глюкозой, добавить растопленный желатин, вылить на белый шоколад, пробить блендером. Добавить сливки (2) и пюре, снова пробить. Стабилизировать минимум 12 часов. Затем взбить до мягких пиков.
Конфи Кактус
Пюре AGROBAR Розовый Кактус — 200 г
Сахар — 25 г
Пектин NH — 3 г
Ввести сахар с пектином в пюре до 45°С. Прокипятить минуту. Снять с огня и стабилизировать в холоде минимум пару часов.
Сборка: В основу из безе выложить взбитый ганаш, затем джем, сверху сделать декор из ганаша и свежих ягод.
Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️
Рецепты коктейлей и десертов в удобном формате:
Telegram: t.me/...ree
VK: vk.com/...ree
1 минута
26 мая