261 подписчик

Компоненты правильного десерта! 🍰

Я будучи дизайнером кондитерских десертов просто обязана рассказать вам о компонентах составляющих крутой торт. Давайте обозначу важные элементы, просто повесьте себе этот список на холодильник и сравнивайте каждое свое произведение на соответствие. Успех вам обеспечен.

КОМПОНЕНТЫ ТОРТА

Их не так много, по большому счету всего 5.

🔻Первый, базовый это - Основа

Основа лежит в основании (простите за тавтологию). Самый нижний слой торта. Какой он может быть? Он должен быть твердым и иметь возможность поддерживать все компоненты на нем, явно жеваться:

• Бисквит

• Тарталетка (может быть без бортов, может быть из разного песочного теста)

• Штрейзель (он же кранч, инвертное песочное тесто например)

🔻Второй, самый масштабный по объему - Тело

Этот компонент обычно несет в себе самый большой объем вкусового элемента. И по этой причине это как правило гладкая, кремообразная текстура:

• Мусс

• Баварский крем

• Чизкейк

🔻Третий, не самый масштабный, но с точки зрения игры в текстуры достаточно важный - Хруст (некие включения)

Располагает этот компонент либо непосредственно над основанием или внутри тела и придает текстуру и/или ароматы:

• Слоистые теста

• Высушенная меренга

• Хрустящий слой на базе шоколада

• Карамелизованные орехи

🔻 Четвертый, почти финишный, но не итоговый - Покрытие

Он окружает ваш торт. У этого компонента несколько функций, первая и самая важная это защита. Сейчас часто он же и украшение, но ни в коем случае не стоит забывать, что он также является и текстурным/вкусовым компонентом.

Наносить такие покрытия можно различными методами, стоит только заранее продумать функции. Можно при помощи краскопульта нанести бархатный слой из растопленного шоколада, можно в эту же массу окунуть торт - прекрасное решение в любом варианте. Такой слой работает и как защита, и как украшение, и как текстура, и как вкус. Поэтому нужно контролировать толщину слоя.

С другими покрытиями типа зеркальной или нейтральной глазури, ганаша все обстоит ровно также. Они выполняют несколько функций, не стоит игнорировать это и перебарщивать с толщиной слоя.

😌 Про пятый расскажу ниже

___________________________________

Полезные посты для кондитера:

🔗Макарон на французской меренге

🔗Гайд по работе с шоколадными бортами

🔗 Как правильно окрасить белый шоколад в нужный цвет и создать из него кружевной шоколадный декор

🔗Про шоколад — какой и для чего выбираю сама

🔗Как сформировать рабочее пространство, в том числе в домашних условиях

🔗Классный шоколадный декор, для дорогого торта

2 минуты

11 мая 2024