537,3 тыс подписчиков
Зачем добавлять кефир в дрожжевое тесто?
✅ Добавление кефира в дрожжевое тесто имеет несколько преимуществ:
1. Улучшенная текстура
Кефир содержит молочную кислоту, которая помогает смягчить белки в муке. Это приводит к более мягкой и пушистой текстуре выпечки.
2. Более долгий срок хранения
Молочная кислота в кефире действует как натуральный консервант. Это помогает сохранить свежесть выпечки в течение более длительного времени.
3. Дополнительная питательность
Кефир богат белком, кальцием и другими питательными веществами. Добавление его в тесто повышает питательную ценность конечного продукта.
4. Активация дрожжей
Сахар и дрожжи в кефире могут помочь активировать дрожжи, способствуя более быстрому и лучшему подъему теста.
5. Уменьшение клейковины
Молочная кислота в кефире частично разрушает связи между белками клейковины в муке. Это приводит к более нежной и эластичной выпечки.
❗Однако отмечу, что добавление слишком большого количества кефира может сделать тесто более жидким. Рекомендую следовать рецепту и добавлять кефир умеренно.
А как вы делаете дрожжевое тесто? Делитесь своим опытом и рецептами приготовления 😉
Около минуты
1 июня 2024
1526 читали