Кулич Рафаэлло 🧁
Ингредиенты:
ОПАРА:
Молоко - 300 мл.
Сахар - 40 гр.
Мука (высший сорт с количеством белка от 12 гр на 100 гр. Но при желании можно использовать и обычный высший сорт с силой белка от 10 гр на 100 гр.) - 150 гр.
Дрожжи свежие прессованные - 66 гр. Или сухие дрожжи - 22 гр.
ТЕСТО:
Мука (высший сорт с количеством белка от 12 гр на 100 гр. Но при желании можно использовать и обычный высший сорт с силой белка от 10 гр на 100 гр.) - 850 гр.
Яйца СО - 5 шт.
Сливочное масло - 250 гр.
Сахар - 200 гр.
Соль - 1/2 ч.л.
Кокосовая стружка - 150 гр.
Ванильный экстракт - 1-2 ч.л.
Орехи кешью или миндаль - 150-160 гр.
Подсолнечное масло для чаши для подъема - 1 ч.л.
ПРИ ЖЕЛАНИИ МОЖНО ДОБАВИТЬ:
Изюм - 150 гр.
Цукаты - 100 гр.
Из указанного количества получается 3 кулича диаметром 13 см и 3 кулича диаметром 11 см.
Если вы планируете использовать изюм, то ЗАРАНЕЕ залейте его кипятком на 10-15 минут. После сливаем воду и просушиваем все на полотенце.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Начинаем с приготовления опары. В миску наливаем молоко. Подогреваем их до теплого состояния (30-45 градусов).
2. Добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем до растворения дрожжей.
3. Вводим муку. Перемешиваем до однородного состояния. Оборачиваем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 10-15 минут. Опара должна хорошо увеличиться в объеме.
4. В чашу для замешивая теста отправляем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем в пышную массу.
5. Вводим яйца и снова взбиваем.
6. Добавляем кокосовую стружку и ванильную эссенцию. Перемешиваем.
7. Вводим подошедшую опару, перемешиваем.
8. Вводим просеянную муку и соль. Перемешиваем и вымешиваем однородное не липнущее к рукам тесто. На вымешивание в планетарном миксере уйдет 10-15 минут и 20-25 минут, если будете вымешивать в ручную.
9. В самом конце добавляем нарубленные орехи.
10. Если тесто липнет у рукам - не переживаем, «забивать» его дополнительно мукой не стоит.
11. Формируем шар и помещаем его в миску, которая слегка смазана подсолнечным маслом.
12. Накрываем чашу пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа. Масса должна вдвое-втрое увеличиться в объеме.
13. После достаем и обминаем.
14. Выпекать будем в бумажным капсулах для куличей. Капсулы смазывать ничем не надо. Заполняем каждую форму на 1/2. Далее убираем снова в теплое место примерно на один час. Не забываем накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Заготовки должны хорошо подняться до верха формы.
10. Выпекаем в разогретом духовом шкафу 30-40 минут при температуре 170-180 градусов. Режим верх-низ или конвекция. Куличи должны хорошо подрумяниться. Мы также рекомендуем ориентироваться на свой духовой шкаф. Возможно вам придется изменить температуру и время выпекания. Готовность проверяем шпажкой. Она должна выходить сухой.
11. МЫ НАСТОЯТЕЛЬНО не рекомендуем освобождать куличи от бумажной формы. Так они дольше сохраняют свежесть.
12. Храним куличи 1 неделю в холодильнике. При этом необходимо его завернуть в пищевую пленку.
2 минуты
10 мая 2024