Очень важно соблюдать температурный режим в процессе жарки еды во фритюре. После добавления части ингредиентов масло немного остывает, поэтому нужно дать ему снова нагреться, прежде чем продолжать приготовление новой партии продуктов. В перегретом же масле пища подгорает и приобретает неприятный вкус. Поэтому всегда контролируйте правильный температурный режим приготовления с помощью специального термометра (подходящего для кипящего масла).