Найти в Дзене
11 подписчиков

Почему все корейские блюда такие острые


О том, что практически все азиатские блюда (помимо десертов) отличаются особой остротой и пряностью мы знаем не понаслышке. Вьетнамская, китайская, тайская, японская и, конечно же, корейская кухни, о которой мы сегодня поговорим чуть более подробно, в большинстве своем построены на гармоничном сочетании определенных пряностей, придающих, по сути, очень простым продуктам неповторимый азиатский колорит.

Корейская кухня
Вы, возможно, удивитесь, но свой насыщенный, с остринкой, вкус корейские блюда получили благодаря всего двум основным пряностям - чесноку и красному перцу, использование которых в разных пропорциях и комбинациях позволяло получать совершенно разные вкусовые сочетания, и трем главным корейским приправам – канджану (соевому соусу), кочхуджану (острой соевой пасте) и твенджану (аналогу японского мисо).

Кочхуджан
Однако далеко не всегда блюда корейской кухни были острыми. Более того, даже сегодня в традиционном корейском обществе, в дни поминовения предков, на стол ставится благородная, качественная и абсолютно не острая еда, в которой нет ни чеснока (ну, может быть, самая малость), ни жгучего красного перца, а все потому, что корейцы верят, что острая еда духам предков попросту не подходит. Тогда откуда же в принципе появился миф о том, что все блюда корейской кухни обязательно должны быть острыми?

Блюда на поминальном столе
Не должны, но таковым являются, и, если уж углубляться в данный вопрос более основательно, необходимо отметить, что пища, которая подавалась на столы корейской знати острой не была в принципе.

Корейская знать
Придворная кулинария и без того пестрела всевозможными вкусами и сочетаниями, и добавление пряностей в данном случае было просто не нужно. А вот простонародное меню как раз отличалось остротой, поскольку только при помощи пряных трав бедные крестьяне могли придать своим ежедневным, одинаковым и очень пресным блюдам хоть какой-то вкус.

Простые корейцы
Красный же перец, без которого сегодня невозможно себе представить корейскую кухню в принципе, появился на Корейском полуострове лишь в 16 веке, и все благодаря португальским морякам, доставившим сию пряность прямиком из Америки. Тогда же и сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Однако перед тем, как стать чуть ли главным кулинарным ингредиентом, красный перец использовался корейцами в качестве средства, способного продлить срок годности продуктов.

Красный перец
Корея, и особенно Юг – страна с теплым, влажным климатом, а перец, благодаря своим уникальным свойствам, помогал дольше сохранить те или иные продукты в целости и сохранности. А как иначе: у бедных слоев населения просто не было возможности регулярно пополнять запасы исключительно свежими продуктами. Поэтому, когда что-то удавалось сохранить при помощи красного перца, эта еда считалась особенно ценной.

Красный перец
Помимо этого, красный перец частенько применялся в кулинарии благодаря его антисептическим свойствам, поскольку места приготовления блюд частенько оставляли желать лучшего. И чтобы предотвратить возможное отправление и возникновение других болезней, корейцы обильно сдабривали свою еду красным перцем и другими пряностями, обладающими свойствами убивать болезнетворные бактерии.

Красный перец в корейской кухни
Ну а в последствии корейцы просто привыкли к тому, что почти вся их еда обладает пряным и даже острым вкусом, и для них в какой-то момент понятия «вкусный» и «острый» стали синонимами. Поэтому, когда в 60-70-х в Корее случился экономический бум, и большинству корейцев больше не нужно было изворачиваться, чтобы максимально продлить срок годности продуктов, перец все равно остался в их рационе, но теперь уже в качестве любимой пряности.
3 минуты