82 подписчика
ПЕРЕРОЖДЕНИЕ ГОЛЛАНДСКОГО СЫРА В РОССИИ
Ученые пробовали совместить в одном сорте черты голландских сыров «Эдам» и «Гауда», и у них получилось. Русский сыр на международных выставках успешно конкурировал со своими голландскими прародителями.
А когда в угличской лаборатории были описаны рецептура и технология производства сыров, получаемых таким способом, сорт назвали «Голландским».
Сегодня «Голландский сыр» — это полутвёрдый сыр с выраженным сырным вкусом, легкой кислинкой и остротой. Консистенция сыра плотная, но достаточно эластичная. Качественный продукт на срезе часто имеет рисунок в виде округлых глазков, которые могут быть разного размера, но должны равномерно распределяться по всей поверхности.
В России изготавливают три вида голландского сыра: круглый, брусковый и лилипут.
Круглый и лилипута вырабатывают из нормализованного молока с более высоким содержанием жира. Жирность готового сыра около 50%. Количество соли в нём больше, чем в большинстве других сыров и достигает 3%. В Голландском круглом сыре на срезе образуется слеза, которая, помимо соли, содержит полезные аминокислоты, выделяющиеся в процессе созревания. Выдерживают круглый Голландский сыр не меньше двух с половиной месяцев, а то и дольше. Если выдерживать дольше, то и вкус будет более насыщенным.
А брусковый Голландский сыр имеет не такой острый вкус, но более нежную консистенцию, чем круглый, благодаря большему содержанию влаги.
А как вам нравится больше: когда поострее или когда понежнее?
Запись на экскурсию в СырКультПросвет по ☎️ 89038269816
1 минута
26 апреля 2024