27 подписчиков
ЗОЛОТОЙ ВЕК ПАСТИЛЫ!
Впервые рецепт Коломенской пастилы был опубликован в конце XVIII века, а именно в 1796 году, в 5 томе большого шеститомного «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» ученого Василия Алексеевича Левшина 📗
⠀
ОРИГИНАЛЬНЫЙ рецепт пастилы ⬇️
«Постила из яблок другим образом. Взять спелых квасных яблок, испечь в накрытом горшке, и облупив с них кожу, вынуть семянники; сбивать потом с сахаром, пока тесто побелеет и сделается как пена: разлить в ящики; сделанные из тоненьких дощечек, и поставить в печной вольной дух на два часа.
⠀
Тогда налить в другой раз, сверху усыпать мелким сахаром и опять ставить в печь. Есть ли надобно, чтоб постила была пышна, при взбивании яблок надобно подбавить взбитых в пену яичных белков. Таковым образом делают славныя Коломенския постилы».
⠀
✅ Главной особенностью Коломенской пастилы было то, что для ее изготовления впервые стали использовать не мед и не патоку, а САХАР, взбивая с ним запеченные яблоки.
⠀
Не случайно первая Коломенская пастила имела историческое название «Сахарная», которое подчеркивало ее главное отличие от всех прочих русских пастил – использование сахара 🫗
⠀
Примечательным оказался и способ приготовления «Сахарной» пастилы 👇🏻
Согласно рецепту, пастильное (яблочное) тесто наливалось в ящик для сушки дважды.
⠀
🍥 Сначала наливался первый слой, который подсушивался в печи в течение 2 часов, затем на него наливался второй слой, который посыпался сверху сахаром. Сформированный таким образом пастильный пласт сушился в печи до готовности в течение нескольких суток.
⠀
На протяжении XIX века рецепт этот повторялся и в других кулинарных книгах, но факт остается фактом: рецепт коломенской пастилы 1796 года был первым.
⠀
❤️—ставьте реакции, чтобы мы знали, что вам интересно 😊
1 минута
26 апреля 2024