80 подписчиков
Привет, друзья! Продолжаем наши рецептурные изыски. Очень модный торт. Лимонный торт с меренгой, в меру сладкий с кислинкой, идеальный торт для любителей ярких вкусов. Очень увлекательно обжигать меренгу и выглядит просто замечательно. Красивый, вкусный, его стоит приготовить. .
Рецептура: «Лимонный торт с меренгой»
Диаметр торта 16см
350г муки
6г разрыхлитель
2г соли
250г масло сливочное
200г Сахар
4шт яйцо
100г молоко «Чудское Озеро» dz https://vk.cc/cwhZ5r
20г лимонный сок
40г мак
.
Все ингредиенты комнатной температуры!
Разогреть духовку до 175С, подготовить два кольцо диаметром 16см. Муку,
разрыхлитель, соль просеять, добавить макс все перемешать. Молоко смешать с
лимонным соком. Сахар взбить с маслом, в несколько заходов добавить яйца,
каждый раз хорошо промешивая, масса должна быть гладкой. Разделить сухие и
молоко на 3 части( визуально) и замесить тесто. Сухие-жидкие и тд. Замес делать
достаточно быстро, чтоб не затянуть муку. Промешать еще раз силиконовой
лопаткой, раскладываем в формы, выпекаем 35-40 минут 175С. Проверяем на
шпажку. Остудить бисквит и убрать на ночь в холодильник.
.
Лимонно курд
150г лимонного пюре
70г воды
70г яиц
90г сахарного песка
20г кукурузного крахмала
60г размягченного сливочного масла
3г желатин
.
Цедра лимона
Желатин замочить в холодной воде. Кукурузный крахмал развести с в холодной
воде. В небольшом сотейнике соединить сок лимона, воду с крахмалом, сахар и
слегка взбитое яйцо. Поставить на небольшой огонь и при непрерывном
помешивании проварить крем до загустения. Снять с огня, добавить желатин, дать остыть до 40-45С и только после этого, постепенно добавить кубики
сливочного масла и цедру лимона, пробить до получения гладкой
эмульсии. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
.
Крем
300г сыр творожный
200г сливки «Чудское Озеро» dz https://vk.cc/cwhZ5r
40г пудра
Сыр взбить с сахарной пудрой, постепенно ввести сливки, взбить крем до
устойчивых пик. К крему можно добавить немного цедры.
Пропитка
100г вода
30г лимонный сок
60г сок
Все смешать в сотейнике, довести до кипения, сахар должен раствориться.
Пропитку можно варьировать по вашему вкусу.
Меренга
70г белок
190г Сахар
20г глюкоза
50г вода
.
В деже начать взбивать белок на низкой скорости. В небольшом сотейнике
соединить сахар, воду и глюкозу. Поставить на огонь и довести сироп до кипения.
Уварить до 124С не мешая. Увеличить скорость взбивания белка, влить сироп
тонкой струй, по стенке дежи. Взбить до устойчивых, плотных пик. Меренга
должна быть однородной и глянцевой.
.
Сборка
Бисквиты порезать на коржи.
Корж пропитать сиропам, промазать кремом, сделать бортик из крем, в середину отсадить лимонный курд, сверху положить корж и так повторить 3 раза. Чтобы разрез был ровный, лучше взвешивать крем и начинку. Поставить торт под пресс и оставить на ночь в холодильнике. Готовый торт обмазать меренгой хаотичными мазками, подпалить меренгу.
.
Мусс с черным чаем и пряностями
Начинка
110г пюре банана
50г молоко «Чудское Озеро» dz https://vk.cc/cwhZ5r
3г желатин
90г шоколад
Желатин замочить в холодной воде. Пюре банана, молоко, глюкозу подогреть,
добавить желатин, влить на шоколад, пробить погружным блендером, в 2-3
захода влить холодные сливки каждый раз пробивая блендером.
Разлить по формам, убрать в морозилку.
Приятного аппетита!
Реклама ООО “Торговая Группа Союз”
ИНН 6027094920
erid: 2Vtzqx6EQCw
2 минуты
25 апреля 2024