Найти тему
4812 подписчиков

⬇️РАЗБОР ПАСТЫ КАРБОНАРА⬇️


Напоминаем, рецепт один из первых в выдаче поисковика. Выше скрины без изменений.

Пойдем по шагам:
В кипящую воду добавляем соль и растительное масло (1 ст. л.)
Ну про масло вы уже знаете, нет смысла, только продукт переводить

Закладываем макароны и варим согласно инструкции на пачке
Ок, вопросов нет.

Наливаем на сковороду масло (2 ст. л.), дожидаемся нагревания. Обжариваем 1 мин. измельченный чеснок. После добавляем порезанную кубиками ветчину или бекон. Жарим еще 3 мин. на медленном огне, постоянно помешивая
Чеснок в карбонару не нужен

2 ст. л. масла + бекон = будет очень много жира.
Поэтому в случае с беконом, посоветовали бы жарить вообще без масла.

Также, бекон на медленном огне - это оооочень долго. А как вы помните, соус готовим ровно столько, сколько варятся макароны (обычно 8-12 минут). Поэтому тут бы жарили на среднем.

Взбиваем венчиком яичные желтки со сливками. Солим и перчим, добавляем натертый на мелкой терке пармезан и тщательно перемешиваем
Сливки для карбонары - вообще не классический вариант. Но допустим.
В данном случае, мы бы посоветовали сливки влить к бекону и чуть-чуть вместе прогреть на уже медленном огне, чтобы вкус бекона и выделившегося жира обогатил вкус сливок.

Откидываем макароны на дуршлаг, чтобы ушла вся вода
Как? Куда? Вода же нам нужна!

Перекладываем в разогретую сковороду. Вливаем подготовленный соус и быстро перемешиваем. Посыпаем сверху мясной зажаркой и доводим до готовности в течение 2-3 мин.

Тут не очень понятно, откуда появилась еще одна сковорода, ведь ранее на ней был бекон?

Также важно, что в основе соуса - сырые желтки. И все искусство в том, чтобы добавив пасту, готовить соус так, чтобы они не успели стать яичницей.

Чтобы этого добиться, мы выключаем плиту и по сути готовим на остатках тепла от сковороды. Этого достаточно.

Да и макароны за 2-3 минуты дополнительной тепловой обработки «перейдут» и точно не будут аль-Денте

ПРОДОЛЖЕНИЕ 🔽
1 минута