Основное правило работы: Не суетитесь и работайте по плану. ВАС всегда и на постоянной основе будут сбивать )) и навязывать кучу всего, это нормально, так и должно быть. Главное не ведитесь и ставьте свои договорные обязательства выше всего.

У меня работа протекает сейчас так:

1 день - приезд

В этот день я ничего не готовлю и не провожу не какого обучения.

Цель дня №1: познакомится лично с ключевыми сотрудниками. В моём случае это GM,директор питания, Шеф.

Цель дня №2 отдохнуть

2 день

Цель дня:

1. Проверить штатку и понять сколько персонала в проекте. Оценить его уровень, мотивацию и вовлеченность.

2. Проверить технологический процесс кухни

3. Проверка посуды/оборудования/инвентаря

4. Проверка качества продуктов. Достаём на дефрост то что нужно.

5. Начинаем заполнять плановые ТТК (я 30 шт составил - часть сегодня проработали)

6. Проверка чек листов, лайн чеков и всей текущей документации

7. Разбор работы склада/технолога/калькулятора

Ключевые задачи:

Аудит

Основное меню

Обучение сервиса

Обучение отдела продаж/менеджеров и т.п.

Обучение сотрудников кухни

Маркетинг

На все задачи отвожу 10 дней. Буду писать итоги и выводы. А позже, как и говорил выложу большие разборы!

Около минуты

19 апреля 2024