1450 подписчиков
🛢О, этот незабываемый гаражный аромат!
Ученые выяснили почему вина из сорта рислинг отдают бензином и спешат успокоить винолюбов: вино не испорчено и никаких чужеродных примесей в нем нет.
У рислинга разные стили, но иногда встречаются ароматы с петрольными (гаражными) оттенками.
Немецкие исследователи из Института биологии пищевых систем Лейбница выяснили, что запах «бензина» или «керосина» в рислинге связан с химическим соединением TDN, которое в умеренных концентрациях обогащает винный букет. Концентрация TDN увеличивается под воздействием солнечного света, особенно в южном полушарии. Условия хранения, выбор пробок и штаммы дрожжей также влияют на уровень TDN.
➡️Примечание от редактора vino.ru Василия Шомова: храните рислинг в прохладном и темном месте — в винном шкафу или в погребе. И тогда петрольных нот в нем не прибавится, а будет ровно столько, сколько должно было быть по замыслу винодела.
19 апреля 2024