15 подписчиков
⁉️ Что происходит внутри сыра за 12 месяцев?
Нет, это не сварил и поставил зреть… Заглянем с вами глубже – будто смотрим годовалый Чеддер 👀
1️⃣ Многокомпонентная биохимия и микробиология – всё благодаря ферментам и бактериям. Пока сыр зреет, в нём расщепляются белки, жиры, лактоза, образовываются аминокислоты и полезные жирные кислоты.
Результат: аромат и вкус становятся выраженнее. Сливочность за год уходит, проявляется больше нот разнотравья и ореховости 🔝
2️⃣ Сырное тесто самоочищается от бактерий, которые могут присутствовать в молочном сырье. Если упрощенно: «хорошие» бактерии постепенно побеждают «плохие» и уничтожают лактозу в молоке.
Результат: при выдержке более 2-х месяцев сыр становится ещё безопаснее, и это даже не учитывая предварительное внимание к качеству молока и пастеризации. Так что выдержанные полгода или год сыры не несут в себе скрытых угроз 👋😊
3️⃣ Из заметных глазу процессов – проявляется особая структура из-за потери влаги. Такой сыр становится слегка суховатым по сравнению с 6-месячным, но по-прежнему хорошо режется. Не то, что 24-месячный Чеддер – его предпочтительно откалывать, ведь ножом ровного среза не получить. Структура такая ☝️
Резюме! Целый год Чеддер «работал» в хранилище, а вовсе не отдыхал 😎 Всё для одного – чтобы вам стало вкусно 💔
1 минута
19 апреля 2024