Самый простой способ усилить вкус десерта — добавить в него алкоголь. Для шоколадных изделий часто используют ром, для ганашей — коньяк, а вкус кофейных муссов хорошо раскрывает. Главное, чтобы алкоголь не перебивал основной вкус десерта, а дополнял его и придавал новые оттенки: именно в этом заключается искусство создания десертов.