Мы с вами чаще едим ферментированный дрожжами хлеб, из которого жадные дрожжи выжрали значительную часть фитиновой кислоты. А вот азиатам в этом смысле не повезло. И веганам не повезло...

Откуда? Из кишечника может слегка и выводит. Ну а из крови или костей — очень сомнительно. Эта байка была завязана на фитиновой кислоте. Фитиновая кислота содержится в бобовых и в зернах. Это такой растительный аккумулятор фосфора. По своей химической природе фитиновая кислота может связывать металлы вроде железа, цинка или кальция. Поэтому несчастные веганы, которым приходится наедать свой протеин из бобовых и зерен, теряют дефицитное для них железо и цинк из-за фитиновой кислоты, содержащейся в этих же бобовых и зернах. Ирония. С кальцием проще. Его и в растениях много. Получается, что если человек...