82 подписчика
БРАТ-БЛИЗНЕЦ РОССИЙСКОГО СЫРА
Особенность его в том, что он относится к насыпным сырам. По этой технологии сырный пласт после сквашивания нарезают на мелкие кусочки, а уже потом формуют и отправляют на созревание.
Отличить насыпной сыр от пластового легко по форме «дырочек». В пластовом сыре дырочки образует газ, вырабатываемый при брожении, поэтому они чаще всего имеют округлую форму. А отверстия в насыпном сыре это результат неплотного прилегания друг к другу кусочков нарезанного сырного пласта, поэтому форма у них неправильная, угловатая.
Всё то же самое можно сказать и о швейцарском Тильзитере. Однако, название его восходит к некогда прусскому, а ныне российскому городу, до 1945 года известного как Тильзит, а ныне носящего название Советск и расположенного в Калининградской области. Как так вышло?
Всё просто. Некие швейцарские сыровары, побывав в Тильзите, привезли этот рецепт на родину, как и Николай Верещагин привез из Европы технологию изготовления «пластового» швейцарского сыра.
Впоследствии в 1961 году учёные из Всесоюзного НИИ сыроделия, расположенного в Угличе, разработали на основе «верещагинского Тильзитера» рецептуру и технологию производства нового сыра, получившего название «Российский». Он и по сей день изготавливается на Угличском сыродельном заводе, который может посетить любой желающий.
Запись на экскурсию в СырКультПросвет по ☎️ 89038269816
1 минута
11 апреля 2024