6 подписчиков
Вырастить колбасу за 4 дня: голландцы хакнули процесс культивирования мяса
Голландская Meatable сообщила, что сократила время производства культивированного мяса вдвое. Стартап громко называет свой инновационный подход «самым быстрым в отрасли».
Технология Opti-ox позволяет делать колбасы из культивированной свинины всего за четыре дня. Биореакторов надо вдвое меньше, значит и затраты резко снижаются.
Голландцы уверяют, что для создания культивированной свинины им достаточно одного образца клеток. Стволовые клетки естественным образом дифференцируются в зрелые мышечные и жировые клетки, при этом удваиваются всего за 24 часа. В процессе не применяется фетальная бычья сыворотка.
Несмотря на очевидные успехи Meatable, к цене продукта все еще есть вопросы. Себестоимость выращиваемого мяса не должна превышать $6 за кг, чтобы быть конкурентоспособным по цене с обычным. Достичь ее еще не удалось. Пока стартап налаживает процессы и добавляет к клеточной свинине растительное сырье в соотношении 1 к 3.
Гибридные колбаски готовятся продавать в лояльном к клеточному мясу Сингапуре. Начнут с ресторанов. Затем переключатся на США и розницу.
Meatable презентует свой продукт на фоне повального разочарования в клеточном мясе. В период с 2016 по 2022 год инвесторы вложили почти $3 млрд в компании, занимающиеся выращиванием мяса и морепродуктов. Но пока никакой революции на рынке клеточные продукты не произвели. Они дорогие, их производство сложно масштабировать и контролировать, да и планету от глобального потепления они не спасли.
Но если биореакторы включаются, значит это кому-нибудь нужно💰
@deepfoodtechnews
1 минута
10 апреля 2024