6 подписчиков
Теперь бамбуковый: в Китае нашли альтернативу привычному молоку
Коровье молоко — любимый предмет споров диетологов. Вроде и полезное, но с оговорками. Причины делать альтернативы животному напитку веские:
1️⃣ Метан. Обычная корова в день «производит» 400-500 литров метана. В 2020 году на животноводство приходилось 14,5% всех выбросов парниковых газов в атмосферу. Немного обезвредить коров помогает качественный корм. Но он дорогой, а маркетинга в нем часто больше, чем снижения метановой отрыжки.
2️⃣ Антибиотики. С их помощью животным помогают выздоравливать и быстрее расти. Но остатки препаратов попадают в наш рацион. Навоз коров, принимавших антибиотики, выделяет в 1,8 раз больше метана, чем навоз чистых буренок.
3️⃣ Болезни. Добавим к списку непереносимость лактозы (от нее страдают больше 65% населения в мире) и аллергию на белок коровьего молока.
Поиск альтернативных источников белка уже привел к тому, что в Дании «доят» водоросли, в Штатах делают молоко из гороха и нута, в Австрии – из абрикосовых косточек, в Китае – из картофеля. А теперь еще и из бамбука.
Ученые из Поднебесной выяснили, что съедобная часть побегов бамбука – источник семи незаменимых аминокислот. Еще бамбук содержит мало жира (откуда ему там взяться), много витаминов, антиоксидантов, клетчатки и железа – больше, чем в тыкве и шпинате.
Не все гладко с производством молока из бамбука. В свежих побегах есть токсины, плюс побеги быстро одревесневают. После сбора их нужно оперативно обработать.
Питательная ценность бамбука при хранении тоже снижается. Ученым нужно решить вопрос с хранением сырья и безопасностью продукта, выяснить, как влияет на организм употребление большого количества побегов бамбука в пищу.
Кажется, все это решаемо. В год в Китае собирают 25–35 млн тонн побегов бамбука, а перерабатывают только треть из них. Бамбук быстро растет. Его много. Это важно для растущего населения Азии.
Так что в будущем, похоже, китайцы станут немного пандами 🐼
@deepfoodtechnews
1 минута
9 апреля 2024