3 подписчика
#СловарьВинныхТерминов🔍
Аппассименто (от итальян. appassimento — увядание) – это термин, которым итальянцы описывают процесс естественного частичного увяливания винограда.
Его используют для получения большей концентрации аромата и вкуса в вине. Поскольку частично высушенный виноград также имеет более высокую концентрацию сахаров, эта система часто используется для производства сладких вин.
Виноград, пригодный для сушки, должен быть абсолютно здоровым. После сбора целые грозди раскладывают на бамбуковых стеллажах в специальных сушильных камерах (fruttai) более чем на 100 дней, в течение которых ягоды теряют 30-40% своего веса.
Около минуты
9 апреля 2024