7 подписчиков
Сегодня муж выкинул из холодильника остатки пасхальной коломбы. Она зачерствела и, кажется, заплесневела.
В Италии коломба - главное угощение на Пасху. Это кулич в форме креста, ну, или летящей голубки – это дословный перевод слова «коломба». Готовят ее примерно с 17 века. Фишка коломбы – белковая глазурь сверху, украшения из лепестков миндаля и сахарная посыпка.
Круглые, как у нас, куличи с изюмом и цукатами католики называют панеттоне и едят почему-то на рождество. Но среди италоговорящих термин «кулич» лучше вообще не использовать, а то получится созвучно с culo – задницей. Кстати, если у нас мягкое место обычно вспоминают в случае неприятности, то жители сапожка своим “Che culo!” (Какая ж...па!» обычно выражают неожиданное везение.
Кроме всеитальянской коломбы, в Сан-Марино и итальянском регионе Романья (Римини) на Пасху готовят хлеб паньотту. Его подают на праздничный завтрак вместе с освященными, отваренными вкрутую яйцами и колбасой.
Хозяйки готовили паньотты на Страстной неделе. Подходить к этому делу следовало с молитвой, чистыми помыслами и без менструации. Считалось, что это могло повлиять на закваску и, соответственно, пышность теста.
В большой кастрюле с дрожжами смешивали яйца, теплое молоко, свиное сало, сахар, ванилин, анис, добавляли тертую цедру лимона и иногда – апельсина. И лепили буханки в форме купола, смазывая их оливковым маслом. Для того, чтобы дрожжи заработали, к ним приставляли «священника» - так называли постельную грелку. Это был довольно большой по размеру деревянный каркас, наполненный золой или горячими камнями. Тесто подходило около семи часов. Потом паньотты смазывали яйцом для золотистой корочки и выцарапывали на макушке крест или луну. А потом ставили в печь, растопленную хворостом можжевельника и каштана, который придавал тесту тонкий аромат.
Хозяйки знали - когда печь внутри становилась белой, жара было достаточно. Для проверки в духовку на несколько минут клали солому. Если она темнела, полагалось сбить слишком высокую температуру мокрыми тряпками.
В современных супермаркетах можно купить не только целую паньотту, но и половину. Для вегетарианцев свиной жир заменяют на сливочное масло и растительные аналоги.
Для сан-маринцев этот хлеб – воспоминание о детстве, о семейных посиделках за одним столом. А я к таким видам выпечки совершенно равнодушна. Я не чувствую никакой особенной разницы между панеттоне, коломбой и паньоттой. Вот были бы они шоколадными – мммм....
2 минуты
8 апреля 2024