41 подписчик
Рамен.
Тайваньский рамен.
Дорогие любители азиатчины, офигенный рамен дома, это не сложно.
Начнем с того, что рамен – это лапша. А вот это жидкое имеет миллион вариантов, куда больше, чем у борща, например. Собственно, если у нас есть бульон, в котором есть имбирь и лапша, то это уже рамен. Ну ок, еще кинза или зеленый лук. Но мы будем стремиться к идеалу и он достижим.
Внимание, все что есть в рецепте продается не за дорого на меркетплейсах.
Варим бульон. Долго. Часы. Из чего хотите, здесь – грудинка. Бульон - это основа. Если вы готовите в субботу, его имеет смысл сварить вечером, точнее, в ночь с пятницы на субботу. Под крышкой, разумеется.
Готовим специи.
1 стл сычуанского перца. Это вообще не перец, он не острый, очень необычный сильный запах и если его положить на язык, будет щипать как от очень сильной газировки.
2 палочки корицы.
2-3 звездочки бадьяна.
2 чл семян фенхеля.
Прогреваем это все на сковородке, раскрываем вкус, но так, чтобы не подгорело.
В кастрюле прижариваем пару головок чеснока просто разрезанных пополам, граммов 70 имбиря, луковицу, разрезанную пополам. Заливаем бульоном, закидываем прогретые специи. И еще. 2 чл кардамона, сахар 2 – 3 чл, 50-70 мл соевого соуса и шасинского вина. Помидор – он даст кислинку. Стебли кинзы. Остринку любым способом. И дашиду или глутамат натрия, не надо стесняться.
Это все примерно на 2 литра бульона. Его после долгой варки мб меньше, доливаем водой. Варим минут 40. Доводим до вкуса. Если слишком остро/насыщенно, смело разбавляем. Неподготовленным людям не давать, разорвет.
Подача понятно какая. Лапша - пшеничная. Яйцо смело опускаем в кипящую воду на 7 минут. Или не смело кладем его в горячую воду из крана, когда ставим воду кипятиться, а потом уже в кипяток.
1 минута
6 апреля 2024