15 подписчиков
Вертикальные дегустации 😌🫰
Что ещё такое удумали? А это упражнение для тренировки «дегустаторных мышц» ☝️И не выдумка совсем, а заимствование из европейской сырной культуры.
Вертикальная дегустация – это дегустация одного и того же сорта сыра, но разной выдержки – от молодого к зрелому.✊
✅ Явный пример вертикали – Чеддеры. Пробуя друг за другом 6-месячный, 12-месячный и 24-месячный сыр можно сразу протестировать свои рецепторы. Какие оттенки нот вы уловите? Как быстро найдете тот вкус, которого ещё не было в молодом варианте? 🤔 Да, с возрастом в Чеддере добавляются новые полутона, и исследовать их – интересно для гурманов.
✅ И что ещё замечательно у Чеддеров – можно потестить на вкус и аромат полугодовалые сыры из разного молока – коровьего и козьего. Нюансов тоже найдете массу 🐄🐐🙌
Вертикальные дегустации – лишь один из способов увидеть, как влияет время на сыр, насколько он «живой», и – как бы высокопарно ни звучало – лучше понять философию сыроварни. Если искренне этого захочется 🧡
Около минуты
6 апреля 2024