🥩ПОСОЛ МЯСА для последующего вяления или копчения🥩

КАК СОЛИТЬ МЯСО: шаг за шагом🥩 1 часть

Посол – один из способов консервирования продуктов питания, продлевающий их долговечность и одновременно улучшающий вкус и запах готовой продукции. Этот процесс подготавливает мясо перед дальнейшей кулинарной обработкой, копчением или жарением, например, к праздникам, но он также может быть хорошим способом заменить купленные в магазине «мясосодержащие изделия» более здоровыми продуктами.

🧂Как засолить мясо?

Засолка мяса предназначена для подготовки продукта к последующему вялению или копчению. Такая обработка продлевает срок годности продуктов, придает соответствующий вкус, аромат и цвет, предотвращает развитие болезнетворных бактерий. Вяленое мяса – один из элементов приготовления блюд к праздникам и различным семейным торжествам.

Одним из видов мяса, которое чаще всего готовят таким способом, является ветчина и свиная корейка, но можно посолить и другие части, например, свиную рульку, шею, бекон, куриное, индюшиное филе или вырезку. Выбирая мясо для засолки, нужно убрать кости, поскольку их наличие может существенно ускорить порчу мяса.

Основными ингредиентами рассола, в котором маринуется мясо, являются вода, соль, нитритная соль и сахар. Можно обогатить вкус смеси травами и специями: чеснок, лавровый лист, душистый перец, розмарин, черный перец, гвоздика, кориандр, ягоды можжевельника. Специи не только придают готовым продуктам особый вкус и аромат, но и позволяют продлить срок хранения мяса.

🧂Как долго нужно солить мясо?

Сроки во многом зависят от вида мяса и выбранного метода засолки. Период рассольного засола может длиться от нескольких дней до двух недель, тогда как сухой иногда требует аж до трёх недель.

В случае соления мяса важно не только время обработки, но также соответствующая температура и емкость, в которой мясо хранится. Наиболее подходящая температура – от 4 до 8°С, поэтому продукт лучше всего хранить на нижней полке холодильника.

При приготовлении мяса следите за тем, чтобы оно было полностью погружено в рассол на протяжении всего периода засолки.

При выборе посуды рекомендуется брать изделия из керамики или стекла, а также эмалированную посуду без повреждений эмали. Для маринования не стоит использовать стальную посуду.

🧂Соленое мясо – полезно или нет?

Хотя предварительная обработка мяса продлевает срок его хранения и улучшает вкус и запах готовой продукции, сложно сказать, что оно полезно для здоровья. Соединения, добавляемые в мясо в маринаде, могут трансформироваться в канцерогенные вещества, поэтому стоит ограничить их употребление в пользу свежего мяса. Тем не менее, такое мясо в любом случае полезнее, чем большинство покупных видов мясопродуктов, поэтому употребление их время от времени не будет иметь особо вредных последствий.

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

✔️Рассольный посол мяса

Одним из самых популярных способов посолов мяса является рассольное или маринование. В этом случае процесс происходит преимущественно в рассоле. Сколько времени понадобится мариновать продукт в рассоле, зависит от выбранного сорта мяса. Например, наименьшее количество времени требуется для свиной рульки, которая может быть готова через неделю, для свиной корейки потребуется около 10 дней, а для ветчины может потребоваться до 15 дней. Также стоит помнить, что то, как долго вялить мясо, зависит и от размера обрабатываемого продукта – чем он больше, тем дольше должна длиться обработка.

🥩ПОСОЛ МЯСА для последующего вяления или копчения🥩 КАК СОЛИТЬ МЯСО: шаг за шагом🥩 1 часть Посол – один из способов консервирования продуктов питания, продлевающий их долговечность и одновременно

2 минуты

16 апреля 2024