3 подписчика
…что съесть в Зеленоградске
Вчера посетили ресторан Телеграф
Команда проекта выбрала старинное здание с долгой интересной историей, и смогла подчеркнуть эту ценность в интерьере ресторана.
Меню оформлено грамотно, и сразу становится интуитивно понятно что где искать. Сезонное отдельно, вынесено в начало, мясо с рыбой на отдельных страницах, вверху страницы холодное, ниже горячее, очень удобно искать желаемые блюда. Вино разбито по сезонам, респект сомелье👌
Кухня в Телеграфе типичный нордик. Мясо, рыба, корнеплоды, уксусы и ягоды. С первых блюд хочется скорее узнать, что же будет в следующих позициях. Ведь в каждом из них, ребята смогли применить интересную технику и вывели баланс вкуса в идеал.
Среди всего многообразия, меня сильнее впечатлило севиче из балтийского окуня (весеннее меню). Сочетание свежевыловленной рыбы, выдержанной в соли, дикой розы и кислицы одновременно и ярко и по-весеннему нежно, красавчики!
Тар тар из говядины готовят с черникой, жимолостью и черным чесноком. Подают его в кукурузных тарталетках. Тяжелое зимнее блюдо. Без «эффекта вау», но достойно.
Рыба во всех вариациях здесь прекрасна. Судак с соусом из белых грибов хорош. Больше запомнился соус, грибная умамность в нем зашкаливает. Не знаю сколько грибов было собрано на одну порцию этого соуса, но ощущение, будто пол леса, вкусовые сосочки были в экстазе.
Салат с уткой коджи: прекрасно выдержанная утка, идеальной прожарки. Уксус из бузины чертовски здорово подчеркивает это блюдо.
Клопсы из оленины и говядины слегка померкли на фоне предыдущих блюд, но все равно достойно. Запомнилось из этого блюда: хороший баланс мяса в самих клопсах и свекольное пюре с бузиной, кислое, но отлично балансирующее нажористый сливочный соус.
Могу смело рекомендовать это место к посещению. И кухня и зал работают командой, каждый достойно выполняет свою работу с полной вовлеченностью и самоотдачей. Красавцы🤘
#чтосъестьв
1 минута
6 апреля 2024