Приставка "а" означает отсутствие чего-то. Например "аспления" — отсутствие селезенки...

Не. У вас тут сразу две ошибки. Вас запутал словарь Дорланда. Эти медицинские словари издаются уже больше 100 лет и время от времени путают людей. Вот и в случае с авитаминозом словарь Дорланда не совсем прав. Он так называет недостаток витаминов. На самом деле авитаминоз — это скорее болезнь, которая началась из-за отсутствия витаминов. ✌️Второй вариант Приставка "а" означает отсутствие чего-то. Например "аспления" — отсутствие селезенки. Поэтому авитаминозом могут называть полное отсутствие витамина в пище. Например, когда при цинге у полярников полностью отсутствует витамин С. Там на полюсе...