114 подписчиков
А снится нам кафе-кафе
у дома
Россияне распробовали и полюбили готовую еду и выпечку навынос. По данным опроса РОМИР, размер аудитории пекарен-кулинарий в 2023 году составил 37,8% жителей российских городов с населением более 100 000 человек, что на 2,7 выше показателя 2022 года. Количество транзакций в пекарнях за год выросло на 27%, до 398 млн чеков.
По словам директора по работе с клиентами РОМИР Маргариты Абрамкиной, доля пекарен-кулинарий в общепите растёт последние два года и продолжит расти.
Лидеры по количеству пекарен — Москва и Санкт-Петербург. В столице количество пекарен-кулинарий за год выросло на 20,93%. Сейчас в Москве 3161 пекарня. В Петербурге — 2334 пекарни, что на 14,86%, больше, чем в начале 2023 года.
Самая большая сеть Москвы — «Буханка», 418 заведений. Петербурга — «Булочные Ф. Вольчека», 146 заведений.
Формат пекарен-кулинарий развивается в крупных жилых кварталах. Этому способствуют застройщики, которые уже на этапе проекта предусматривают площади под пекарни, кафе и рестораны. Зарождению этого тренда помогла пандемия. Многие работали из дома и разжиться булочкой хотели там же. Бизнес ответил на запрос.
Есть и другие причины. По словам гендиректора «INFOLine-Аналитики» Михаила Бурмистрова:
«Увеличение количества пекарен-кулинарий связано не только с их открытием в новых жилых комплексах. В последнее время крупнейшие ретейлеры значительно нарастили число собственных пекарен в объектах малых форматов. Например, в открытии стандартной «Пятёрочки» или «Магнита» всегда предусматривается кофе-поинт и собственная пекарня, причем подобным образом активно обновляются и существующие объекты»
Причиной запуска у себя в магазинах пекарен представители «Пятёрочки» называли повышение спроса на недорогие, но питательные продукты и частичный отток аудитории ресторанов. Также на ситуацию повлияли открытие множества новых пекарен и активные кампании по продвижению выпечки. Сейчас пекарни есть в каждом четвёртом магазине «Пятёрочка», а выпечка попадает в каждый шестой чек.
1 минута
16 апреля 2024