111 подписчиков
Полезная пшеница — фиолетовая?
Учёные из татарстанского КНИТУ выяснили, что хлеб из фиолетовой пшеницы обладает полезными свойствами, схожими с голубикой. За счёт пигментов антоцианов, которые придают фиолетовый цвет, он работает как антиоксидант, повышает иммунитет, замедляет старение и т.д. В хлебе этих веществ меньше, чем в голубике, зато он намного доступнее.
Про сорт фиолетовой пшеницы «Надира» мы рассказывали тут, а про фиолетовую пшеницу из Тимирязевска «Памяти Коновалова» тут.
Пока массового производства «фиолетового хлеба» в России нет, но АО «Челны-Хлеб» заявило, что заинтересовано в выращивании необычной пшеницы и выпекании из неё хлеба для массового потребления. Хлеб обещают цельнозерновой, поскольку полезные вещества содержатся в оболочке зёрен.
Есть проблема — технология выпекания. Стандартный вариант, закреплённый в ГОСТ, снижает количество антоцианов в хлебе. Поэтому сейчас учёные решают, что делать — повышать температуру в печи и снижать время приготовления или наоборот.
P.S. Несмотря на действительно фиолетовый цвет зерна, мука получается серой, потому «фиолетовый хлеб» лишь название. А жаль 🌾
Около минуты
16 апреля 2024