79 подписчиков
☄️На restorator.chef вышла большая статья о трендах в еде на этот год. Материал большой, рекомендовал бы его в основном шефам. Для остальных краткое резюме по статье:
- Микс нескольких кухонь. Не просто “все для всех”, когда в ресторане есть и роллы, и стейки, и чего угодно. А соединения кухонь в блюдах непосредственно. Пример - Shalom Japan, ресторан, где миксуется японская и еврейская кухня.
- Трансляция вкусов через соусы. Разнообразные рецепты, миксы, самые удивительные и экзотические.
- Тренд на азиатскую кухню. В частности в России в последнее время вырастают целые сети тайской ,вьетнамской и японской кухни (не роллы).
- Маринады и соленые овощи.
- Потребность в натуральности. Как в продуктах, так и в фото (например в соцсетях больше используют фото с естественным светом, без фильтров, с минимальной обработкой).
- Тренд на использование грибов и овощей в качестве ингредиентов основных блюд.
- Увеличение доли собственной выпечки в меню. В частности безглютеновой - тренд за натуральность, ЗОЖ и тп.
- В подачах сохраняется мода на натуральность ,использование цветов, овощей и прочего. На 2024 год отмечают тренд на синий цвет в украшении подач, а также рост интереса к морской тематике.
- В противовес классическим подачам набирает обороты тренд на брутализм и минимализм. Ничего лишнего.
- Доски в подачах никуда не делись. Стейки, закуски - до сих пор все подается на досках и никого это не смущает.
- Мода на странные, гибридные вкусы.
- Интерес к завтракам в ресторанах растет. Если говорить о России- естественно речь о МСК и СПБ, но и в регионах интерес к этому растет.
1 минута
29 марта 2024