23 подписчика
📎Кулинарная ваниль, её виды, и почему так дорого?
часть 2
Перечислим разновидности ванили, которую вы можете раздобыть в магазинах:
➡️Стручки ванили (от 100₽ за 1 шт.) - дорого, и никто не гарантирует вам качественное сырьё при заказе на озоне. Об этом мало кто говорит, но со стручками нужно уметь обращаться, чтобы извлечь максимум семян. Считаю, что самое разумное применение такой ванили - приготовление из них домашнего сиропа. С кофе он сочетается просто божественно.
➡️Ванильная паста (от 500₽ за 100гр) - смена ванили смешанные с сиропом и/или ванильным экстрактом. Удобно в хранении, удобно в применении, ароматно, в готовом изделии видны семена. Отлично для кремов и десертов, не предполагающих термообработку. При раскладке ингредиентов дополнительный сахар учитывать не нужно.
➡️Ванильный экстракт (от 500₽ за 100мл) - спиртовой раствор, настоянный на измельченных стручках ванили. Иногда в составе можно встретить сахар и/или загустители, чтобы у вас создавалось ощущение, что вы добавляете что-то концентрированное. По сути своей почти то же самое, что и паста, только без семян. Существует ещё ванильная эссенция, но разница между экстрактом и эссенцией в русскоязычном пространстве слишком расплывчата.
➡️Ванильный ароматизатор (от 100₽ за 10мл) - синтетический ароматизатор, который можно добавлять в тесто. Хорошо переживет термообработку. Даёт запах, но не вкус. Аромат выбирайте в зависимости от производителя.
➡️Ванилин (от 5₽ за 1 гр) - наши любимые нефтепродукты в белом кристаллическом порошочке. Так же подходит для выпечки, имеет стойкий запах и, кстати, вкус. Горький и неприятный вкус, так что осторожнее с ванилином, не перебарщивайте.
➡️Ванильный сахар (от 11₽ за 8гр) - смесь сахара, сахарной пудры и измельченных стручков ванили или ванилина. Читайте состав, что именно кладёт производитель. Обычно ванильный сахар так же рекомендуется добавлять тесто. Ароматику он имеет довольно слабую, по сравнению с остальными вариантами. Однако, ванильный сахар можно сделать и дома из засохших стручков.
Из всего вышенаписанного можно сделать пару простых выводов. Первый, что натуральная ваниль - вещь тонкая, и не особо любит нагрев. А посему, в выпечке лучше использовать более дешевые синтетические аналоги. Второе - каждый ингредиент подходит для своих целей. Выбирайте на свой вкус и кошелёк. А ещё, всё очень зависит от качества исходного сырья, состава продукта, и производителя.
#гастродзен_образовательный #болталка
2 минуты
28 марта 2024