17 подписчиков
ФРИЗЕРЫ VS ГРАНИТОРЫ
Давайте поговорим про разницу фризеров для мягкого мороженого и граниторов. Часто граниторы приравнивают к фризерам. Но тот кто работал на профессиональном фризере знает, что гранитор – это не полноценный фризер и понимает разницу.
У мягкого мороженого есть критерии по консистенции и температуре. То, что получается в граниторе не совсем похоже на айскрим, продукт более жидкий и имеет температуру на 2-3 градуса выше обычной температуры мягкого мороженого и вскоре превращается в жижу, которую можно пить.
Обычные граниторы не оснащены мощными компрессорами. Процесс взбивания мороженого заменяется перемешиванием мороженой смеси в граниторе. При этом скорость в 4-5 раз меньше, чем во фризере. Технически в граниторе невозможно получить полноценное мягкое мороженое.
Это важно понимать и разделять:
Для мягкого мороженого – фризеры
Для слаша, замороженого йогурта и фруктового льда – граниторы
Около минуты
26 марта 2024