23 подписчика
📎Кулинарная ваниль, её виды, и почему так дорого?
Вани́ль - род многолетних лиан семейства орхидные. В пищу мы используем плоды этих лиан. В переводе с испанского “vanilla” означает “маленький стручок” дарю как идею для обзывательств.
Технически, ваниль - это орхидея, и между цветочком в горшочке, и съеденной на завтрак булочкой больше общего, чем вы думали.
Если вы когда-нибудь связывались с выращиванием орхидей, то знаете, что занятие это сложное, требующее соблюдений большого количества условий: температура, влажность, климат. В случае с ванилью всё даже ещё сложнее, ведь выяснилось, что для того, чтобы завязались плоды, цветки должны опылить пчёлы определенного вида, которые водятся исключительно в Мексике. Поэтому, попытки выращивать ваниль где бы то ни было ещё проваливались, пока в 1841 году не был открыт способ, позволяющий опылять растение вручную. До сих пор каждый цветок лианы необходимо опылять руками - его прокалывают маленькой иголочкой. Вот почему натуральные стручки ванили такие дорогие.
Уже в 1874 году был найден способ химического синтеза ароматического вещества, ванилина, содержащегося в натуральных стручках ванили. Сначала его синтезировали из сосновой коры, затем из гвоздичного масла, и, наконец, из нефтепродуктов. В настоящее время синтез из нефтепродуктов самый дешевый и распространённый вариант.
Лично я, когда готовлю, предпочитаю использовать настоящую ваниль. Причем даже не из соображений натуральности или страха перед нефтепродуктами. А потому, что ванилин - не единственное вещество, которое содержится в семенах ванили. Полного химического аналога этому вкусу и запаху пока нет. Некоторые повара и диетологи считают, что натуральная ваниль является не только ароматическим веществом, но ещё и усилителем вкуса.
О видах ванили на полках магазинов поговорим в следующий раз.
#гастродзен_образовательный #болталка
Продолжение тут 👇🏻
1 минута
26 марта 2024