40 подписчиков
Торт "Клубничный взрыв" - обязателен к приготовлению для всех любителей клубники🍓
⚠️желатин во всех начинках - Dr. Oetker, порошковый, сила 180 блюмм (да, на сайте производителя указаны 220 блюмм, но мой личный опыт говорит, что этой силы там нет😐)
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 формы 18 см):
КЛУБНИЧНЫЙ БИСКВИТ
Пюре клубники (без косточек и сахара) - 120 г
Яйца С1 - 4 шт
Сахар - 200 г
Молоко 3,2% - 60 г
Масло слив. 82,5% - 60 г
Мука - 220 г
Соль - щепотка
Ванильный экстракт - по вкусу (либо 10 г обычного сахара заменить в рецепте на ванильный)
Разрыхлитель - 10 г
_____________________________________________
Муку и разрыхлитель просеять, перемешать венчиком.
Пюре клубники должно быть теплым, но не горячим, слегка подогрейте его в микроволновке/на плите.
Сливочное масло добавить в молоко и нагреть смесь до горячего состояния, чтобы масло полностью растопилось.
Яйца взбить с сахаром (и ванильным сахаром, если вы используете его) в пышную пену - след от венчика должен "заплывать" за 3-4 сек.
Муку с разрыхлителем вмешать ЛОПАТКОЙ в яичную смесь, добавить клубничное пюре,
аккуратно перемешать лопаткой (на этом этапе можно добавить несколько капель розового/красного пищевого красителя, чтобы бисквит был ярче). Последними ввести теплое молоко и масло, также перемешать лопатой до однородности.
Залить в 2 формы 18 см, выпекать на 170 °С около 50 мин до сухой шпажки (я всегда выпекаю бисквиты первые 30 мин, накрыв форму фольгой и сделав в ней дырочки. Затем фольгу снимаю и допекаю до сухой шпажки).
Бисквит достать, остудить до комнатной температуры, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
ВАНИЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ на форму 16 см (все ингредиенты комнатной температуры!)
Сыр творожный - 200 г
Сливки 33% - 175 г
Сахарная пудра (сахар) - 40 г
Ванильный сахар - 10 г
Лимонный сок - 5-6 мл (2 ст.л.)
Желатин+вода - 5 г + 35 мл
__________________________________________________
Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать на 10 мин. После растопить в микроволновке (не кипятить!) и остудить до теплого состояния.
Лопаткой смешать сыр, сливки, пудру и ванильный сахар до однородности и растворения сахара. Добавить лимонный сок, перемешать.
Желатин тонкой струйкой влить в сырную массу при постоянном помешивании венчиком. Комков быть не должно! Массу вылить в форму 16 см, обстучать о стол, чтобы удалить пустоты и пузырьки, отправить на стабилизацию в холодильник на ночь (чизкейк можно заморозить в морозилке для удобства последующей сборки торта).
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ (на 2 формы 16 см)
Пюре клубники - 355 г
Сахар - 50 г (или по вкусу, я бы уменьшила до 35-40 г, так в конечном торте будет побольше приятной кислинки)
Крахмал кукурузный - 10 г
Желатин+вода - 8 г + 50,5 мл
__________________________________________________
Желатин замочить холодной водой и оставить набухать.
Пюре клубники (комнатной температуры/холодное, но не замерзшее!), сахар и крахмал смешать в сотейнике с толстым дном, чтобы не оставалось комочков, поставить на средний огонь и уваривать при постоянном помешивании венчиком до загустения и полной "сработки" крахмала (пюре не должно быть мутным).
Снять с огня, добавить набухший желатин, тщательно перемешать венчиком, разлить в 2 формы 16 см, остудить и отправить на застывание в холодильник (можно заморозить для удобства сборки торта).
СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ
Сок
СЛИВОЧНО-КЛУБНИЧНЫЙ МУСС (⚠️делаем непосредственно перед сборкой торта, подготовив форму для сборки, ацетатную пленку, все начинки и разрезав бисквиты на 4 коржа⚠️)
Пюре клубники - 400 г
Сливки 33% - 350 г
Сахарная пудра - 40-50 г (или по вкусу)
Желатин+вода - 16 г + 100 мл
______________________________________________
Желатин замочить хололной водой на 10 минут для набухания.
Пюре слегка проварить с пудрой до теплого состояния (35-40 °С). Добавить набухший желатин, перемешать венчиком.
Сливки взбить до магких пиков, добавить в них пюре с желатином, вымещать ЛОПАТКОЙ и приступать к сборке торта.
⚠️Сборка в закрепленном комментарии⚠️
3 минуты
25 марта 2024