Начнем с рубрики "Самые интересные ножи", конечно, по мнению вашего слуги. На истину в первой инстанции не претендую, но огромной базой отзывов от клиентов владею. Это ксатати один из самых больших плюсов. Так вот, HIdari Tohzo - производитель, который все ручками стучит и делает классическую японию из классической высокоуглеродистой стали. В общем, все, как вы действительно любите: отличный, правильный, агрессивный рез в правильно упакованной классической рукоятке методом сурового японского тыка с возможностью тюнинга ее в будущем. Возвращаясь к теме "Самые интересные ножи", периодически буду выставлять что-то, что, по моему мнению, заслуживает внимания. Сегодня два ножа невероятно большого размера от этого производителя: деба за 200 мм и янагиба под 300 мм. Цифры внушительные, и цифры - это длина клинка. И кстати, у дебы в обухе 9 мм, да, 9. Нож с невероятно большим потенциалом работы, а у янаги 3.5 - не такая толстая, но и не надо. Мы же все понимаем, что от янаги нам нужен четкий, правильный и агрессивный рез, а в дебе нужно ближе к пятке суровое разрушение всех рыбных, а иногда и куриных костей. Поэтому я считаю, что это идеальное рыбное комбо на кухню. Мы все любим красивые, аутентичные и правильно режущие японские ножи, желательно, чтобы еще к ним не прилипало во время работы с ними. И тут все это отлично. На клинке White steel #2 Ni-Mai с твердостью 61-63 по HRC, и это уже впечатляет. Ведь это та самая твердость при чистом углероде, и режет он очень хорошо. Рукоять, как и ранее сказал, подвержена тюнингу, и если вы устанете от простых деревянных японских будней, то сможете сами заменить её на то, что вашей душе угодно. Сделать это можно и самому, даже самому неопытному человеку. Самое ценное - это клинок, и вы, конечно, это видите на фото. Он невероятно хорош.