26,5 тыс подписчиков
Повторение - мать учения!
Зачем в рецептах выпечки с (на) закваске есть разрыхлители и сода?
Полагаю, что большинство из вас в курсе, но всё же.
Что дает сода или разрыхлитель? Очевидно, что разрыхление теста. Быстрое, эффективное, особенно в присутствии чего-то кислого: кефир, лимонный сок и т.д.
Но ведь и закваска разрыхляет тесто! Да, но времени на это нужно многократно больше. Часов 6, например.
Итак, зачем сода или разрыхлитель?
📍 Для изделий, подъема которых вы не хотите ждать, например печенье. Нет времени, рецепт на скорую руку и т.п. Здесь применение закваски неочевидно, но если вдруг вы случайно раскормили ее много, то это вполне выход. Закваска обогатит вкусоароматику, а сода разрыхлит
📍 Для срабатывания ОСТАТКОВ закваски. При регулярном кормлении, но редкой выпечке возникают излишки. Мы их можем собирать неделю, две или даже дольше. Они хранятся в холодильнике, закисают постепенно. Эта кислота как раз и поможет соде еще лучше разрыхлить изделия.
То есть второй случай назовём "минимизация отходов"
Так что все очень просто, пользуйтесь, чтоб объяснить тем, кто пока не разобрался
#кучерявыесоветы
#немноготеории
Около минуты
19 марта 2024
174 читали