Найти в Дзене
534,4 тыс подписчиков

Почему МЕРЕНГА ОПУСТИЛАСЬ?


✔️ Недостаточно взбитые белки
Белки должны быть взбиты до устойчивых пиков, чтобы меренга была стабильной.

✔️ Добавление сахара слишком рано
Сахар следует добавлять постепенно, когда белки уже хорошо взбиты. Добавление сахара слишком рано может помешать образованию устойчивых пиков.

✔️ Перемешивание слишком интенсивно
После добавления сахара перемешивайте меренгу аккуратно, чтобы не выпустить воздух.

✔️ Использование несвежих белков
Свежие белки лучше взбиваются и образуют более стабильную меренгу.

✔️ Добавление жира или желтков
Даже небольшое количество жира или желтков может помешать образованию устойчивых пиков.

✔️ Избыточная влажность
Влажность в воздухе может сделать меренгу более жидкой.

✔️ Неправильная температура духовки
Меренга должна выпекаться при температуре не выше 150°С (это я сейчас говорю о меренге для меренгового рулета), чтобы она высохла, а не подрумянилась.

✔️ Открывание дверцы духовки во время выпечки
Открывание дверцы духовки может выпустить горячий воздух и привести к опаданию меренги.

Подробный рецепт приготовления меренгового рулета можно почитать здесь 👉 МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
Около минуты
1183 читали
1