Как сочетать вино и тартар?
🍾 С распространенными дополнениями, такими как вустершир, горчица, каперсы, анчоусы и корнишоны, чтобы придать мясу по своей сути мягкий вкус, тартар часто имеет ярко острые соленые ноты
Для таких мощных тартаров ищите сочные красные с низкими танинами и фруктовым стиранием. Blaufränkisch - это фирменный виноград Австрии, но также встречается в США, Австралии и других местах. Он яркий и перцовый, с большим количеством свежих ягод и вишневых фруктов. С тартаром подавайте его с небольшим охлаждением
🍾 Сырая говядина имеет слабый аромат и вкус железа, который должен показаться аппетитным и никогда не подавляющим в высококачественном мясе.
Сыграйте на этой минеральной стороне с менсией, ведущим виноградом в испанском регионе Бирцо и крайне недооцененным пищевым вином. Он может показать минеральные ноты графита, сланека и железа наряду со своими ароматными красными фруктами и является идеальным, хотя и неожиданным, в сочетании со стейком тартаром. Это отличная альтернатива для поклонников пино нуар.
🍾 Возможно, именно поэтому вулканические вина - как белые, так и красные - так хорошо работают с ним; они могут иметь дымные, кремневые или каменистые качества и часто намек на соленость, но достаточно элегантны, чтобы работать с нежной стороной тартара.
Листан Бланко из Канарских островов сочетает в себе тело и структуру с кислотностью и почти бургундскими вкусами, начиная от хрустящих цитрусовых и зеленого яблока и заканчивая орехами и жареным фенхелем.
1 минута
15 марта 2024