29 подписчиков
“О чем молчит бигмак” -эту книгу рекомендую прочитать всем предпринимателям. Помимо того, что книга наглядно показывает, как на небольшой ассортиментной матрице и минимуме сырья построить империю, она еще и рассказывает о том, как построить безопасный бизнес. Макдональдс на самом деле-это не бургеры, а недвижимость по всему миру. Именно на этих принципах построена сеть пекарен.
⠀
Главная ошибка предпринимателей -в расширении ассортиментной матрицы. Ошибочно полагать, что чем больше позиций, тем выше выручка. Принцип Парето работает и здесь: 20% ассортимента дают 80% выручки. Основные продажи формирует ТОП10.
⠀
Минусы широкой ассортиментной матрицы:
Высокие трудозатраты для персонала
Влечет за собой расширение списка сырья: нужно больше мест хранения и повышенные риски списания, или использования просроченного сырья;
Необходимо больше витрин для размещения продукции
Снижение выручки (об этом подробнее в одном из постов)
⠀
Распыление усилий на широкий ассортимент, снижает и в целом качество, так как проще обеспечить контроль на усеченной матрице. Лучше малое количество - но наивысшего качества, чем большое количество продукции с посредственным качеством.
Качество в общепите решает все.
⠀
Широкий ассортимент при низком уровне автоматизации повышает уровень текучки персонала.
⠀
Повышаю продажи без дополнительных инвестиции, просто напишите мне @LKalenteva
_____
ТГ t.me/...pro
Все услуги lkalenteva.pro
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство” lkalenteva.ru
1 минута
14 марта 2024