8387 подписчиков
Славный иезуит Декарт, в своем трактате "Рассуждение о методе" очень интересно выразил мнение о чтении книг. С его слов - это аналогично беседе с умным человеком.
Всегда рассматривал чтение как получение информации, но никогда не думал, что это можно рассматривать как беседу с автором.
А ведь действительно, читая например Л.Нарцисса "Краткий курс пивоварения", по сути веду интересный мне разговор.
Беседовать психологически комфортней, чем читать и фиксировать некие вехи/нюансы сухого текста инструкций.
Теперь я не читаю, а беседую с Нарциссом. На этой неделе побеседовал с ним о затирании.
Интереснейший скажу вам процесс. Оказывается, чтобы провести его максимально эффективно надо искать оптимальный гидромодуль при производстве первого сусла, так как с одной стороны ферментам желателен низкий ГМ для работы, а для экстракции процессов их работы, высокий. Одновременно идут два процесса, требующие прямо противоположных условий. Каков же оптимальный гидромодуль (ГМ) при первичном затирании (до промывок)?
Именно с таким вопросом подошёл к главному технологу пивоварни. Сей джентльмен в пивоварении с 1980 года и относится к "Бадаевской" группировке пивоваров времен СССР.
Ответ:
"... на 180 кг солода используй 650 л. воды при затирании (ГМ 3,61), чтобы выйти на начальную плотность 12% после промывок. Это наработано годами..."
Это на советском солоде или современном уточнил я? Иди работай, не компасируй мне мозг (я смягчил реальный текст на "компасируй" 😁) - последовал ответ...
В принципе логично, зачем спрашивать, иди, практикуй и подбирай оптимальный ГМ под конкретный солод и возможности оборудования.
Если Вы зерновик и хотите повысить свои компетенции в изготовлении браги под дистиллят, рекомендую провести беседы с Кунце, по мотивам его книги "Технология солода и пива", а затем уже переходить к Л.Нарцисс. Людвиг сложновато излагает, на 600+ страниц, ни одной картинки и всего с десяток таблиц. Из отечественных авторов мне понравилась беседа с Булгаковым Н., на тему "Биохимия солода и пива".
Для дистиллеров, как минимум, интересны разделы:
- сырьё. солод/зерно/дрожжи. состав, нюансы работы
- затирание
- фильтрация сусла
- главное брожение и дображивание
Для ценителей зернового НДРФ, рекомендую побеседовать об основах изготовления браги с Фукс А. "Технология спиртового производства".
Просто удивительно, насколько просто и доступно излагает собеседник свои практические знания!
Приятных Вам и содержательных бесед🤝
2 минуты
6 марта 2024
157 читали