17 подписчиков
Зачем солят сыры?
Готовые головы чаще всего погружают в ванны с рассолом, некоторые сорта натирают сухой солью.
Соль нужна не только для вкуса. Она также:
🧂 защищает сыры от порчи, то есть консервирует, потому что угнетает деятельность патогенных микробов
🧂помогает сыру стать суше и собраннее, так как вытягивает влагу
🧂 благодаря ей на поверхности сыра образуется корочка, которая способствует лучшей сохранности продукта.
Около минуты
5 марта 2024