Почему мы прижимаем еду к сковороде в процессе жарки? Подрумянивание еды с грузом или прижимание ингредиентов к поверхности сковороды лопаточкой призваны обеспечить равномерный и плотный контакт продуктов с разогретой поверхностью посуды. Именно этот прием обеспечивает получение выдающейся корочки.