2903 подписчика
Новые форматы и новые подходы в ритейле. "ВкусВилл" готовит революцию.
Набрёл на пост Михаила Гончарова («Теремок») и решил им поделиться почти без купюр. Он о прорастании ресторанов в ритейл на примере концепции ВкусВилл и его формата «Сгоряча». Тема вполне актуальная.
Вкусвилл возможно (!) готовит революцию в фастфуде. Так я воспринимаю новый и активно развивающийся проект. Вот информация и дальше мои мысли:
«ВкусВилл» начал открывать корнеры «Сгоряча» в своих магазинах. Сервис доставки горячей еды «Сгоряча» открыл восемь фудкорнеров.
В ассортименте корнеров: напитки и готовая еда собственного производства — более 70 наименований. Многие блюда, такие как бургеры, хот-доги, салаты, каши и омлеты, повара готовят на месте.
Более сложные позиции, например супы и пасту, производят поставщики «ВкусВилла».
Еду можно взять навынос или поесть за столиком. В магазинах, где не работает проект «Кафе», корнеры «Сгоряча» также предлагают горячие напитки.
«Сгоряча» — это «тёмные кухни», располагающиеся в дарксторах «ВкусВилла», где готовят свежие блюда по заказам покупателей. На сегодняшний день открыто более 100 «тёмных кухонь».
По итогам 2023 года «Сгоряча» стал самым быстрорастущим проектом во «ВкусВилле», его выручка выросла на 116% и составила более 1,8 млрд руб. В доставке готовые блюда собственного производства есть уже в каждом 10 чеке»
Итак, что есть в наличии у Вкусвилл:
1. Хороший подход - готовая еда, приготовленная поблизости. Такое не смогут сделать конкуренты, без сети магазинов это просто невозможно.
2. Готовая или полу готовая еда позволит уменьшить площадь кухни и обойтись менее сложными процессами приготовления.
3. Концепция, тем не менее, тестируется. Об этом говорят 10-15 новых блюд в меню каждый месяц. За год им нужно пройти долгий путь, и найти тот ассортимент, который будет стабилен и популярен для регулярного потребления.
4. Рожковый кофе - это будет новая планка для фастфуда 🙂
Пожелаю удачи проекту! Молодцы!
А вы что думаете? Увидели ли вы тут какую-то революцию?
1 минута
1 марта 2024