34 подписчика

🔸 КОГДА ИЗМЕНЕНИЯ НУЖНЫ И ВАЖНЫ. О документах системы ХАССП (ч.2)

Итак, рассмотрим следующую ситуацию, произошедшую на предприятии по производству эксклюзивных сыров. Данный пример относится ко всем предприятиям-производителям пищевой продукции или напитков

➡️ На предприятии в 2020 году была разработана и внедрена система менеджмента безопасности пищевых продуктов по ISO 22000:2018 (ГОСТ Р ИСО 22000-2019), включающая принципы ХАССП. В начале 2023 года, в связи с меняющимся внешним контекстом, менеджмент компании решил провести обновление ассортимента сыров

3️⃣ уходят, 3️⃣ новых приходят. Таким образом, в продуктовой линейке сыроварни произошли изменения, как в сторону выбытия некоторых видов сыров, так и в части появления новых

🔸В данном случае, как минимум:

✅ должны быть проанализированы риски для безопасности готовых продуктов, связанные с появлением новых ингредиентов и документированы результаты

✅ техпроцессы необходимо верифицировать на предмет обеспечения необходимых параметров ведения процесса производства новых видов сыра и, при необходимости, обновлены

✅ обязательно должен быть пересмотрен перечень опасных факторов, а также обновлён анализ опасных факторов на предмет наличия новых ККТ или КТ

‼️ При наличии на предприятии СМБПП по стандарту ISO 22000:2018 (ГОСТ Р ИСО 22000-2019) все требования стандарта, касающиеся управлением изменениями должны быть выполнены, в том числе, связанные с валидацией управляющих воздействий

🔶 Обращайтесь за разработкой документов / внедрением системы ХАССП или системы менеджмента пищевой безопасности по стандарту ISO в нашу компанию: 8-800-550-71-72 (Звонок по РФ бесплатный), haccp@proffexpert.ru

1 минута

11 марта 2024