Вся сложность нашей профессии в том, что при максимальной выкладке с самопожертвованием и выстрелом по нервным клеткам себе в коленку, понимание людей для которых, собственно говоря всё делается, не особо глубокое. И эта особенность человека разумного быть безразличным, к чужой усталости и боли,приводит порой к перегоранию и срывам. Как итог ,люди теряют в своих рядах квалификацированных специалистов и остаются с наработанным результатом но без эмоции, а кухня- это организм, который не может творить без пасионарных личностей, которые отдаются делу фанатично, с ними нужно считатся и давать выдохнуть хоть иногда, так как народ, который ест, быстро привыкает к хорошему и очень тревожно реагирует на перемены рук. Люди "у руля " будьте внимательны , попробуйте обуть обувь того, кто работает с вами и пройти хоть одну из тысяч на его часах. Наверняка придёт осознание и понимание :зачем? и почему?