23 подписчика
«Соль — это яд»: говорит Людмила Гурченко в фильме «Любовь и голуби». Не соглашусь с таким высказыванием вместе с героем фильма Василием. Соль — это минерал, который необходим организму человека. Его используют в приготовлении пищи, в том числе выпекая хлеб.
Однако, сегодня не про соль, а про рецепт ржаного теста для выпечки двух буханок хлеба.
Готовим тесто
Ингредиенты:
- 300 г ржаной муки
- 400 г пшеничной муки
- 26-28 г соли (столовая ложка с верхом)
- 20 г сахара (столовая ложка без верха)
- 320-350 мл теплой воды
По 2 горсти подсолнечных и тыквенных семечек, семени льна и кунжута.
Предварительно приготовить опару. Ее можно приготовить с использованием термофильных дрожжей или на закваске.
Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты в чаше или продуктовом тазике.
Замешиваем тесто. Оно получается очень липким. При помощи влажного шпателя собираем со стенок чаши все остатки и замешиваем тесто до конца. Мокрым шпателем или руками (мне руками удобнее) формируем тесто в шар. Накрываем чашу пленкой или влажным полотенцем, и даем тесту постоять около 10 минут.
Через 10 минут перекладываем тесто на стол, предварительно присыпав его мукой.
Далее формируем буханки.
Для выпечки используем противень, предварительно подготовив его. Постелите бумагу для выпечки на противень и посыпьте либо мукой крупного помола, либо кукурузной или овсяными хлопьями.
Положите сформированные буханки на противень и накройте пленкой или полотенцем для рас стойки на 1,5 часа.
За это время размер буханок увеличится в два раза.
Оправляем противень в духовку и выпекаем. Общее время выпекания буханок весом 500 гр приблизительно 35-40 минут при 190-210 градусов. Обязательно следите за выпеканием хлеба, ловите температуру в духовке самостоятельно. Духовки бывают разные. У одной 220 градусов спалят хлебушек, у другой еле подрумянят.
Удачного вам хлебушка!
1 минута
26 февраля 2024