Иногда лучше тушить и варить блюда без крышки, периодически подливая в него немного кипятка*. Благодаря такому подходу жидкости никогда не будет слишком много, вода будет постоянно испаряться, и образовавшийся в процессе приготовления соус получится более густым и ароматным.