34 подписчика
👉 КОГДА изменения нужны и важны. О документах системы ХАССП
Ранее мы обсуждали ситуацию, когда можно НЕ МЕНЯТЬ документы системы пищевой безопасности. Сейчас рассмотрим ситуации, в которых изменения документов системы ХАССП (HACCP) обязательны.
🎯 Приведём несколько примеров для организаций, функционирующих на разных этапах пищевой цепочки. Итак, сегодня рассмотрим первый пример № 1 для учреждения бюджетной сферы.
➡️ Ситуация. В школе два здания: начальная школа и старшая. В каждом здании функционирует собственный пищеблок полного цикла, который обеспечивает питание учащихся.
В соответствии с планом ФХД старшая школа закрывается на реконструкцию и образовательный процесс перераспределяется на два других здания, в которых также имеются пищеблоки. Таким образом, вместо двух пищеблоков в двух зданиях, учреждение организует питание в трёх зданиях силами трёх пищеблоков.
‼️ Итог: при изменении места приготовления и раздачи блюд и продуктов питания, документы системы ХАССП должны быть актуализированы.
Одним из обязательных документов при внедрении принципов ХАССП является анализ опасных факторов с представленными результатами анализа ⬅️
⚠️ В примере №1 в обязательном порядке группа ХАССП или ответственный за систему ХАССП должны провести анализ опасных факторов на новых пищеблоках и документировать его результаты.
❇️ В следующих постах приведём примеры, когда внесение изменений в документы системы ХАССП необходимо на предприятии по изготовлению соковой продукции, в частной сыроварне, в кулинарии розничного магазина.
1 минута
22 февраля 2024