262 подписчика
Практика на вебинаре «Профессия шоколатье 2.0:Путь эксперта»😻👇
Мы решили, что вам необходимо показать как можно приготовить ганаш из одних и тех же ингредиентов, но получив на выходе две разных конфеты. Поэтому будет практика. Что будет на практике? Я соберу одинаковые наименования ингредиентов, но в разных соотношениях, затем темперирую их разными способами и в итоге у нас с вами будет два варианта.
Чем они будут отличаться и зачем вам это может понадобиться?
1. Из одного и того же сырья у вас будет две конфеты.
2. Каждая конфета будет со своей отличной от другой текстурой. Отличие текстуры несет с собой не только визуал, но и разное восприятие вкуса.
3. Разная технология изготовления ганаша поможет вам при случае сильно сэкономить время и в нужный момент выбрать более подходящий метод, чтобы повлиять на текстуру загрузки ганаша.
Как итог:
- ганаш для корпусной конфеты, с мягкой текстурой, низкой вязкостью.
- ганаш для трюфеля, который держит форму, без печального застывания в холодильнике.
Около минуты
20 февраля 2024