Самый популярный пример такого магического действия варки — это увеличение количества ликопинов при нагревании томатов. Получается, что варить овощи может быть полезно...

На соседнем популярном ресурсе появилась очередная страшилка про бессмысленность супа. Типа вареные овощи теряют там "звериную долю" витаминов, а неповрежденной остается только полезная клетчатка. Чего-то ребята совсем зарапортовались. Начнем со "звериной доли". Вы встречали такое словосочетание? Есть львиная доля. То есть бОльшая часть. Есть лошадиная доза, когда доза больше, чем для человека. Наверное, ребята имели в виду львиную долю. Водорастворимые витамины На самом деле водорастворимые витамины вроде аскорбиновой кислоты или витамина B1 до некоторой степени разрушаются при термической обработке...